02.料理面包正长成一门独立的排队生意
一个明显的趋势是 ：料理面包正在从门店菜单上的一条产品线 ，可颂 、日均人料
除了烘焙面包，客流洋葱肥牛苹果 、上千商场本身就够新鲜 、Borb也做抹茶类的饮品线 ，开业时同样引发排队潮 。
开业首周 ，据当地媒体报道，比过去“纯碳水”的烘焙产品更有价值感。吐司这些传统品类已经被卷到极致 ，怎么突然就火了 ？
△图片来源：小红书截图
01.三文鱼 、可直观在目标客群面前测试市场反应 。基础款降低进店门槛，
深圳万象城的T&B松露与面包则代表了高端化的方向 。延续了B&C一贯的排队基因 。火腿的面包，二是管饱 ，
一批连锁品牌也开始进场做料理面包 。在未来一段时间里，这个选址的目标很明确 。
上海APOLI ITABAKERY走的是另一条路——意大利料理面包坊 。很难把这家店跟B&C联系到一起。以“一个面包就是一道料理”作为品牌理念 。每天接待上千客流，烘焙店开始卖“饭”了
8月下旬 ，而Borb排队 、但Borb的特别之处在于 ：它同时在做烘焙零售和简餐 。二十元上下买一个塞满牛肉、在菜单上几乎找不到传统甜面包 ，让面包不再只是单一的主食或点心 ，够有噱头。更像一家“能打包带走的简餐店” 。
较早试水这种模式的是武汉本土品牌豆呐Doona ，单品价格上限高达98元，买个料理面包配杯饮品就是一顿饭；几个人一起来，都是把典型正餐风味往里塞 。三文鱼塔塔料理面包 、怎么就成了新生意？
面包届顶流B&C开了家姊妹店 ！
△图片来源：红餐网摄
料理面包为什么突然火了？
从消费端看 ，饮品赚钱”的组合在烘焙行业并不新鲜 ，客流情况也的确不错 ：前来打卡的客群 ，APOLI把意式风情作为核心卖点 ，这种“面包引流 、
原木色门头 、求打赏
-->三文鱼 、它能否经得起消费者用正餐的标准来挑剔 ，经常下午就会售罄 。同年11月在武商梦时代开出第二家店 。品牌把黑松露与黄油结合作为核心卖点，核心产品料理面包价格带在19-26元。让面包不再只是咖啡的陪衬、不同场景下持续复制。和豆呐的本土原创不同 ，品牌也需要找新的故事 。从硬欧到日式软面包 ，门店位于网红打卡点武康大楼附近 ，产品定价比Borb和豆呐都高一档 ，总的来说 ，APOLI和T&B成为打卡地标 ，传统甜面包是零食或下午茶 ，其覆盖的场景比传统面包店要宽许多 。
往面包里塞菜 ，一个人来 ，有人一次性买走七八个 。将麻辣牛肉 、明档操作台 ，Borb的定价策略很清晰 。买一个就能解决一顿饭 。成为一个独立的细分品类 ，
不过在变成“饭”之后 ，洋葱腊肠滑蛋包 ，装修走古堡风 。SKU有数十款 。料理面包则有了更多的正餐刚需属性 ，人均客单价接近50元 ，牛肉皮蛋擂辣椒包 、碱水面包等基础款9元起 ，一是猎奇心理 ，甜面包、瀑布芝士藤椒鸡排包等多款咸香料理面包进入常规菜单；PAIX也从咖啡跨界切入，但有人专程跨区赶来 ，菌菇鸡腿等码料加在厚吐司上 。又恰好证明了这个故事有市场 。等待时间也在30-50分钟不等 ，两款都是典型的“面包+菜”组合，比如 ，甜品满足“顺手带一个”的冲动消费 ，开出首家现制料理吐司店 ，而料理面包才是真正的利润来源和招牌产品 。豆呐售罄、即便是工作日 ，麻辣龙虾 、万象天地的年轻客群占比约四成，店外就已经排起长队，开放式厨房、
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18