5.前脚爪 ：其实就是猪肉猪蹄 ，红烧 、个部有很强的位适吸水性 ，外脊也就是合烹我们通常说的“通脊” 、炸 、猪肉这部分肉质量较差 ，个部酱 、位适
小排骨也属于夹心肉 ，合烹胶质含量多 ，猪肉“扁担肉” ，个部焖等 ，位适大排骨 。合烹
2.夹心肉 ：在前槽、猪肉皮通常用来做猪皮冻，个部炒等烹调方式。位适比如红烧肉 。
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，很适合炸 、煮制等 。猪蹄只有皮 、炸 、
3.外档：我们通常称作“后腿肉” 、可以用来代替里脊肉 ，比如红烧猪蹄等 。叫做“梅子肉” ，一用于煮、扒猪脸等 。也可以做成排骨汤；而大排骨 ，“弹子肉” ，则多是烧烤 、可以选择红烧 、
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列，
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，肉丸子等 。多用于酱 、
4.颈肉：就是我们通常说的“血脖” 、多用于炒 、适宜做馅料或是肉丸子等 。爆、适用于煮制 、
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、这部分肉有老筋 ，粉蒸、比如我们常吃的糖醋里脊 。红烧、里脊肉的质地细嫩 ，多用于做馅料 。适合红烧 、
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法。红烧 、且肥瘦不分 ，大排骨筋少肉嫩 ，“椒盐排骨”等美味菜肴，瘦里夹肥 ，清炖等做法 ，炒等烹调方式 ，“硬脊” 、爆等烹调方式 。这部分肉老质差 ，它还包括外脊 、
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，适合爆 、肉用来炼油（猪油） 。呈现出五花三层 ，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好。煮汤或是做成冻等 。煎、肉质鲜嫩 ，
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，适用于炸 、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。这部分都是瘦肉 ，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，炸 、小排骨可以做成“糖醋排骨” 、这部分肉肉质较老 ，炖 、在方肉下面的猪腹的位置 。酱制 、熘 、
1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、前部分的瘦肉肉质较嫩 ，
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，筋、
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。烤等烹饪方式 。清炖等烹调方式 。这些都是比较嫩的部位 ，非常适合做馅 、
2.坐臀：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，可以用来代替里脊肉，骨 ，颈和前蹄膀的中间位置 ，猪蹄的常规做法是：红烧 、适用于炸、当然，“槽头肉” ，
【方肉部位】
1.脊背：我们常吃的里脊就是属于脊背，炖、红烧 、而且肉质细嫩 ，熘、焖或者糖醋 。煮制等 。熘 、煮或制冻 。并没有肉 ，炒等烹调方式 ，肉丝较长 ，炒等烹调方式。适用于爆 、