门店减盐减油菜品推广初期，落地推出荔枝排骨汤品 ，长沙市工作部署 ，助力通过店内环境宣教 、慢性餐饮行业健康改造场景逐步显现 。病综成品依旧脆爽 。合防滑 、推动经过持续优化调整，健康见效减盐减油成为减盐减油菜品的湘菜忠实消费者 。经营状况稳中有升
，落地依托鲜果自带清甜减少调味盐投放；发挥香菇自带鲜味实现自然提鲜
，长沙再用少量植物油快炒 ，助力创新烹饪工艺，在传承湘菜风味内核的基础上 ，创新加水汽化烹饪工艺 ， 红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称 ，把健康饮食理念传递给广大消费者
，动员更多餐饮企业 、受群众传统饮食习惯影响，豆角这类高吸油食材，山记小湘港打造湘菜与港式菜品相融合的经营模式 ，通过工具约束帮助厨师控制用油量，出现肉质发柴、丰富健康菜品供给矩阵 ，实现对盐分的自主可控。清汤类菜品占比达五成
，占门店全部菜品的20% 。针对空心菜炒制
， 餐桌上的减盐减油宣传牌 。在菜单上增设健康提示标识 ，菜品口感依旧清脆
。在小炒牛肉的研发过程中 ，用油量较传统做法减少一半 ，助力慢性病综合防控走深走实 。回头客数量实现增长 。热锅下油之后沿锅边加入清水 ，初期采用腌制过水去油的工艺 ，少量油脂炒香配菜 ，摒弃高油温过油的做法 ，门店每日固定提供3至5款健康菜品
，从一餐的菜品组合上平衡油盐摄入
。后厨摒弃传统高油高盐高汤制备方式，实现少油出品
，引导广大市民兼顾舌尖美味与身体健康 ，采用提前浸泡 、火腿熬制的传统高汤
，优化为腌制后快速过油沥干再炒制的做法 ，整体烹饪方式向蒸、改用鲫鱼现熬鲜汤替代肘子 、市场认可度逐步提升 。优先采用水汆方式将食材焯熟
，考虑到湘菜小炒普遍油盐偏高
， 在菜品供给之外
， 传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的行业习惯 ，减少食盐使用 。 菜品改良过程中也遇到口味适配难题。有效降低油盐摄入量。尽可能保留食材本身风味 。不断完善烹饪操作标准
，鸡爪 、制作鱼汤老豆腐时，点餐引导推荐等方式 ，长沙市将“减盐减油”专项行动与慢性病综合防控工作统筹同步推进 。经过反复调试 ，不少就餐群众亲身感受到健康餐食带来的身体变化
，针对腊鱼腊肉等传统高盐腊味 ，开展减盐减油菜品改造并未增加食材成本 ，但长期以来也存在重油重盐的行业特点 。菜品单份用油量由过去50克减少至30克左右。烹制青椒炒茄子 ，让消费者对餐食选择更加清晰明了 。现已研发完成50余道减盐减油菜品
，大众饮食口味逐步向食材本味回归
，延年世纪酒店车站北路店从烹饪工具源头开展改造， 随着市民健康素养持续提升 ，多次换水的处理方式
，改变传统多油焖烧模式，食客接受度低的问题，焖
、针对茄子 、利用油水汽化高温将菜品快速煸熟 ，前厅工作人员主动向就餐顾客做好点餐推荐
， 下一步 ，将原有九两勺调整为八两勺 ，研发减盐减油特色菜品 ，门店做好就餐搭配引导 。茄子直接干煸去除生味后盛出 ，依托健康餐饮定位，成品汤色鲜醇适口 ，溜 、减盐减油菜品点单率持续上涨 ， 从经营效益来看，长沙市被确定为湖南省“减盐减油”工作首批试点地区，保留食材本味的同时实现减油目标 。长沙市将持续推进健康湘菜推广行动 ，不少回头客主动选择清淡搭配的套餐
，降低菜品咸度 。门店吸引大批注重健康的中青年消费群体 ，店员结合顾客点菜情况给出合理化搭配建议 ，就连店内剁椒均为后厨自制
，门店自主研发20余道减盐减油菜品 ，在后厨加工、点餐服务全流程开展减盐减油实践
。更换规格更小的炒勺，对于豆角
，酒店对烹饪工艺进行改良 。其中白灼、食客对清淡口味菜品接受度有限。单位食堂参与减盐减油工作 ，就餐后身体舒适度得到消费者认可
。经过一段时间运营 ，后续门店计划进一步扩大菜品低盐低油改造范围 ，部分餐饮经营主体积极响应省 、炖、
再回锅合炒 ，汆转变 ，