木耳是吃对家常食材 ，食用后经阳光照射 ，个安谨慎食用鲜木耳 。全细防范木耳食用安全风险 。节知干木耳久泡易产生致命毒素 。选对
木耳木耳可能引发日光性皮炎，吃对
02泡发储存有讲究 ，个安
■凉拌需煮熟
所谓“凉拌木耳” ，全细经营者需规范销售 ，节知
03变质木耳坚决丢 ，选对不成形要直接丢弃；剩余未加工的木耳木耳 ，出现皮肤红肿 、吃对在此提醒 ，沥干水分后放入冰箱冷藏 ，滑腻
有酸臭或其他异味
颜色异常或质地糜烂
04烹饪前必焯水，绝对不能生食。而干木耳经过晾晒处理后 ，且无特效解毒药 ，若出现耳片软塌、泡发前先洗净 ，但鲜木耳含光敏物质 、瘙痒 、中毒病死率高达40%～100% ，既能去除涩味 ，守护自身和家人的饮食安全 。需重点注意以下几点：
① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处 ，才能有效防范食用风险 ，大部分卟啉会被分解 ，又能杀灭残留细菌 ，破坏部分有害物质 。
01首选干木耳 ，再次食用前必须彻底加热 。产生米酵菌酸毒素——该毒素耐高温 ，切勿食用：
表面发黏 、水疱等不适症状。说明已变质 ，消费者需科学选购 、彻底煮熟再食用
■焯水1～3分钟
用沸水焯烫木耳 ，即使加热也无法去除可能产生的毒素 ，慎食鲜木耳
新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质，即泡即食不隔夜
木耳泡发不当易被致病菌污染 ，泡发过程中可适当换水；
③ 泡发后及时加工食用 ，避免受潮霉变；
② 泡发时一次不要泡发过多，煮木耳的时间不少于10分钟 ，要立即丢弃 。
温馨提醒：木耳虽健康 ，要确保内部完全熟透 。实际是“焯后冷拌” ，食用需谨慎 ，烹调无法破坏，需尽快食用；
④ 熟制木耳冷藏保存 ，切勿心存侥幸
泡发后的木耳若出现以下情况 ，尤其是大朵木耳 ，
■烧熟煮透
炒 、安全加工食用 ，严格遵循以上安全要点 ，