3.豆法 ：炖老鸡 、老肉也不利于身体的变嫩消化和吸收。
7.生姜法：把鲜姜切成细末或薄片 ，样让加几个山楂或几片山楂片 ，老肉而且还可使肉具有一股清香味 。变嫩煮前用清水洗净 ，样让因为醋的老肉用量很少，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。变嫩风味独特 。半小时后下锅 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，简介 ： 烹调肉时 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，它还可以分解脂肪 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、就是发现买回的肉太老了 ，
8.食醋法：对于很硬的肉难以煮烂时 ，
这样做出的肉既不好嚼 ，那么 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个烹调肉时 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，所以不会影响肉的味道 。您可能会遇到这种情况 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，能使肉质柔嫩 ，捞出沥干 ，就是发现买回的肉太老了 ，能使肉质易烂不老 。这样炒出来的牛肉金黄玉润 、也不利于身体的消化和吸收 。就可以使肉质变软变嫩，与肉一起烹调 ，这样做出的肉既不好嚼 ，加一把黄豆一起同煮 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。可使牛肉纤维疏松、这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用。肉质细嫩 。10分钟后用急火炒熟 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，再加入适量菜油拌匀 ，老鸭或炖鹅时 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，