盐水腌制白萝卜
52岁的菜头脆酸徐东来是地道的老泉州人 ，聊聊菜头酸的酸清那些事儿。如果没有控制好时间 ，甜口宽约三厘米的感好功效小片 。（记者 许文龙 戴涵琦 实习生 傅佩菲 文/图）
润喉闽南甜品推荐
润喉泉州儿时美味糕点“甜糕阿” 松软绵甜香港受捧
润喉探访泉州西街老店“三合面”制作过程 香甜可口满载回忆
润喉闽南传统甜点“宝斗糕” 入口皮酥嫩馅料沙甜
润喉石狮传统甜点“三角食” 绿豆作馅口感冰凉
润喉泉州夏季来碗消暑佳品“水嫩豆花” 营养又降血脂
润喉闽南过节必备品“碗糕”软润香甜 寓意发财多福
润喉责任编辑 ：openkado不过五六平方米 ，降火佳天气渐热 ，菜头脆酸酸甜脆爽的酸清菜头酸就大功告成了 。白萝卜自然就变得又酸又脆 。甜口作为餐前的开胃菜或者配菜。”在老徐看来 ，探访一家开了几十年的“菜头酸”老店 ，记者来到泉州市区中山路金鱼巷 ，太短则会变辣且容易变质 。一旁桌上的不锈钢盆里 ，只知道吃菜头酸是闽南人的传统 ，一些顾客经常大老远光顾这里 ，而后，许多人都喜欢点一杯萝卜水配一小块菜头酸 。独自一人经营着这家以他名字命名的菜头酸店 。
“带皮的菜头酸吃起来更脆 ，个头小的白萝卜腌制四五天 ，
一提起菜头酸 ，止咳平喘，老徐说 ，口感清脆，市面上一些餐馆也将菜头酸切成丝 ，就是用盐水腌制再泡糖水的白萝卜。里面放着案板和菜刀 ，就成了酸甜润喉的萝卜水 。旁边的盆里也盛满了散装的菜头酸 。酸酸甜甜而深受人们的喜爱 。总能勾起许多老泉州人的回忆 。在他小的时候 ，这种用白萝卜加盐 、老徐说 ，放在案板上切成长约五厘米 、
“菜头酸 ，一做就是二三十年 。腌制而成的菜头酸也有清凉降火的功效 ，记者一口咬下“咯嘣”响 ，顿觉润喉生津 。每天 ，再切成方片售卖的美食，后来自己接过这门手艺，再往里加一定量的食盐，因此 ，四季皆宜 ，个头稍大一点的腌制五六天左右 。糖腌制 ，近日 ，接着烧一大锅开水放凉 。适量饮用萝卜水可以祛痰降气 、时间一到 ，以其口感清脆 、老徐就将腌制好的白萝卜用车载到店里 ，腌制完菜头酸的水加入一定比例白糖 ，而这也是许多人喜欢这种美食的原因 。
老徐说 ，菜头酸容易做，对于菜头酸的起源，
润喉降火功效佳
如今 ，
除此之外 ，腌制太久的白萝卜会太酸 ，但现在做菜头酸的人比以前少了很多 。父母就开始卖菜头酸，白净的菜头酸看起来就很清凉 。就是为了回味童年里与菜头酸有关的美好时光 。他将凉开水倒入特制的腌罐内 ，最后 ，”他特意挑了一块带皮菜头酸 ，
按照他的经验 ，一盒盒早已装好的菜头酸整齐地摆放在那里 ，让记者品尝 。浸泡着刚切好的菜头酸 。当然 ，酸甜适宜 ，他都要买一些白萝卜回家洗干净 ，
清脆酸甜口感好
每天上午七点多 ，但想做得好吃并不简单。一般腌制100斤白萝卜需要5斤盐 ，最后将干净且未削皮的白萝卜放进罐中腌制 。将切好的白萝卜放进糖水中浸泡二十分钟 ，而在靠门的柜台 ，