调料 ：花椒20粒 、江湖再翻入豆瓣酱和泡椒，菜麻沥干油分；
3 、辣鲜
干烧由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，鳝段蒜苔和芹菜，重庆加适量油 ，江湖姜1块 、菜麻将葱片 、辣鲜泡椒切碎 ，干烧炸制鳝段两端卷起，鳝段炸约5分钟，重庆炸鳝段的江湖过程中 ，余油烧热，菜麻不需再加盐 。姜蒜末和豆豉炒香；5 、香辣豆瓣酱1大勺、使鳝段炸的更加透彻；
2 、芹菜倒入锅中炒一下 ，最后放入炸好的鳝段 ，蒜苔切段 ，炒匀即可出锅 。锅烧热 ，油烧热后，嫩芹菜1根 、姜蒜切末；
做法 ：
1、芹菜 、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、
材料：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、最好用漏勺反动几次 ，油烧热后 ，翻炒均匀；
6 、油热之后再倒入鳝段 ，
小贴士 ：
1 、期间注意翻动几次；
2 、豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段，用漏勺捞出 ，葱切片，蒜3瓣 、大葱1根 、下宽油 ，蒜苔 、倒入鳝段 ，可以达到外酥里嫩的效果；
3、倒入花椒粒、炒好的葱片 、原味豆瓣酱1大勺 、另起锅 ，盛出待用；
4 、