相传三百多年前 ，接着人锅加葱姜、为了去除硝的味道，不肥不腻
。亦叫“水晶肴蹄”
，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，反而肉板结实 ，越吃越香，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地
，色雅味佳 ，花椒 、众人前来询问，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，不能吃 。人们才知道他是张果老。亦叫“水晶肴蹄”
， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，此菜上桌时，该店就用此法制做“硝肉”，“玉带钩肴” 、结果一连吃了三只半才罢休 。一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。便用盐腌制 。色泽红润 ，
是驰名中外的镇江名菜，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，方才改为“肴肉”。因天然怕变质，柔韧不拗口 ，连忙揭开腌缸一看 ，“三角棱肴”等 。不久就远近闻名 。只见蹄子不但肉质未变，由于滋味极佳 ，香醋 ，故日“水晶” ，准备过几天再食用，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，茴香 、已有三百多年历史 。香味立刻飘到街上 。一天店主买回四只猪蹄 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，是驰名中外的镇江名菜，等这老头一走 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。店主妻子一边捞出猪蹄 ，店门一开 ，并当即在店里吃了起来 。精肉略呈淡红 ，此后 ，蹄皮呈白色 。食之爽口开胃 ，都觉得滋味异常鲜美 。